黄精（Polygonati rhizoma）当做药食两用型观赏植物，在国内 多余2000年的运用历史文化，具备条件抗疲乏、逆龄老、降三高等多药剂学亲水性。黄精經過 “九蒸九晒” 的煅法处里，可除掉生品对咽喉炎的酸类性，并增强学习其滋补养生副作用。在炖煮时候会使黄精的耐腐蚀材料再次发生提升，很是糖物资，当然其实际的的波动有规律还有三维空间布置条件尚不准确。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱微生物为该研究提供了房间代谢率组学和非靶向药物分解代谢组学的检测分析服务。

日文主题词：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

常常小标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

顾客机关单位：湖南省中药资源研究所

分析装修材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱出示工艺：空間分泌组学和非靶向治疗消化吸收组学

技术水平自驾路线：

钻研结杲

1、蒸炒方式中黄精外观专利和颜色搭配的发生变化

探索创业团队选择超高压微波加热法展开了2次、4次和6次微波加热，看到黄精的外表颜色跟随微波加热时光的增长而频频变深（图1D）。在微波加热整个阶段中，蛋白质和有机酸相互间的美拉德反應被觉得是引致地下茎变黑的其主要原因分析。的在蒸制整个阶段中变的更多甜蜜，这或许与蒸制整个阶段中多糖的被分解转换成有关。

图1 蒸炒历程中黄精外观设计和彩色的影响

2、黄精的值物化学式特性

研究团队通过地方分解代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的沉水植物催化共同点

3、黄精根颈烹饪过程中 中糖原类变化规律的数据可视化

设计探讨团对能够 质谱成相高技术，设计探讨团对可视化分析了黄精中单糖成分表的空间地理分布变幻（图3A-E）。结杲表明，单糖和二糖地理分布相较均匀的，随蒸制的次数提升含碳量升。寡糖(三糖、四糖、五糖)具体具有于清新黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈蒸炒时候中蛋白质变的数据可视化

4、黄精地下茎的糖原类水平发生改变解析

研究团队通过非靶向疗法分泌组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精块茎的糖元含铁转化定量分析

5、鲜活与烹饪的黄精试品的主化学物质剖析和聚类研究法剖析

调查开发团队安全使用主药剂学好分解析（PCA）和聚类探讨解析对新鲜度和蒸炒后的黄精样本量参与解析（图5A-B）。结局展示，单糖和双糖含铁的发生变化就可以算作蒸炒流程的圆形标志物，特别是在第四点次蒸炒后，黄精的药剂学药剂学好分相对比较稳定性高。

图5 刚采与蒸制的黄精印刷品的PCA和聚类剖析剖析

论文个人心得体会

本科学论述分析用到发展空间新陈代谢组学能力，成功失败监定出黄精蒸制操作全过程中的263种部分，并清楚了单糖化合物的超空间转变原理。科学论述分析找到，单糖和双糖的份量随蒸制每一次的增添而逐渐，而三糖至五糖的份量则下跌，在这其中5种地域差异不错的单糖可以作为为蒸制操作全过程的象征物。该科学论述分析为更加深入的理解黄精的泡制制度化供给了新的要点，同时也为中草药村的近各种现代化科学论述分析供给了能力参看。

拜谱个人总结

本研究基于的房间分解组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点排泄组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱海洋生物为其提供的空间细胞代谢组学和非靶点新陈代谢组的检测与分析。拜谱海洋生物可带来完整的球蛋白组学、排泄组学、转录组学包括两组学协同技木提供服务，欢迎来电咨询！

参考使用专著：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090