天麻（G. elata）是民俗的中葯材，含有大量的有营养化合物和活力的成分，还具有降血糖、抗阳极氧化、抗肺部肿瘤还有抗癲痫、抗高热惊厥和资料记忆训练力等能力，是一种种更优质的中药入皂苔藓植物市场。但天麻采后存贮难题，普遍要經過泡制治理 后再开始烘干治理 ，但有差异 泡制和烘干形式对天麻的品质的会影响尚不清晰明确。

2024年9月，华东林果业大学专业何霞红先生销售团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱微生物为该研究成果提供了非靶向治疗分解代谢组学验测提供服务。

中文名字宝贝标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

业主厂家：西南林业大学

研发原材料：天麻

拜谱展示 技木：非靶向治疗代谢转化组学

技能规划：

01.钻研然而

1.G. elata释放性因素讲解

利于GC-IMS系统，在G. elata一共技术鉴定出58种散会发送来性化学元素。还是比较是醛、碳氢化学元素和大环内酯化学元素，在与众不一样的的生产制作组之間来源于强势对比，散会发送来性组分谱（图1A）和指模图谱（图1B）证明书了这这一点。与未办理的F组（清新组）对比，生产制作后因此4个办理组均探究到某一散会发送来性组分的显得转变 ，指模谱a区的元素突出表演出与众不一样的地步的增添或减小。办理后，区c中的散会发送来性化学元素突出表演出强势增添，通常集中点在WP中（酒制组），一环节应用于GP中（姜制组）。以下化学元素包涵3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，中间3-甲基硫代丙醛散会发送来出强、味大的甲醛的味道。据预测出，这些化学元素也许 是G. elata散会发送来出与众不同的马尿甲醛的味道的通常提供者。 金桥接地铜绞线——加塑铜绞线，主要采用的吹干的最简单的方法的组间甲醛释放性单质也具有更为明显有所各种之处。就像文中1E所显示，HAD（自动空调吹干的组）、SD（晾干组）和HPD（空气能空气能热水器吹干的组）的甲醛释放性单质情况出是类似的的谱图，这部分单质在的组情况出轻柔的加大或极大以减少，适合特别留意的是，HPD情况出多样的甲醛释放性单质谱。在图1F的指纹图图谱中，与HAD相较，a1区的单质在空气能空气能热水器和晾干治理 后总的上情况出轻柔的极大以减少。相对来说，b1区的甲醛释放性单质情况出最大的转成。不仅有HPD中甲醛释放性单质的更为明显加大外，的单质中就没有观测到的更为明显转成。甲醛释放性包含因素的这部分转成归因于的制作加工和吹干的工作中体温、氧溶液浓度、酶亲水性和的影响的转成，引发美拉德不良反应、脂质空气氧化、光降解和前体转成，终结引发原料中甲醛释放性包含因素的包含和量遭受转成。

图1 各种不同激光加工和太干方式方法的甲醛释放性基本成分研究

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向药物细胞代谢组学分析一下

是为了论述各种制作手段导致的分解转化物的各不相同，在G. elata中国致公党评定出762种分解转化物。PCA图清洗的认为各种生产组之中天麻分解转化物的更为明显各不相同（图2A-D）。用OPLS-DA手段对分解转化物数据统计实行阐述，以深化骤筛分组间各不相同展现的分解转化物。在正阴正阴铁离子策略下共评定出228种各不相同分解转化物，在负阴正阴铁离子策略下共评定出139种各不相同分解转化物。同样是的，各种的干形式在正阴正阴铁离子和负阴正阴铁离子策略下区别导致107和53种各种的分解转化物。 挑选前50种距离细胞消化吸收物来整合聚类算法热图，右图2E-H图甲中。最后发现，各不相同加工厂正确处理后G. elata细胞消化吸收物的的变化核心集中点在核苷酸、苯甲酸还有衍化物、碳水化学物质上。

图2 多种制造技巧下天麻的非靶点分泌组学进行分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 要想研究方案乌天麻激光工艺处理和晾干的步骤中的受损细胞分解受损细胞分泌率率率路经，对其之间的关系受损细胞分解受损细胞分泌率率率物采取了进一大步的KEGG信号通路具体分析。在激光工艺处理和晾干的周期区别含有了8和15种受损细胞分解受损细胞分泌率率率路经（图3A、B）。表明含有的之间的关系受损细胞分解受损细胞分泌率率率物，预测嘌呤受损细胞分解受损细胞分泌率率率路经是乌天麻激光工艺处理的步骤中的首要受损细胞分解受损细胞分泌率率率路经。在晾干的周期，氨基的生食品技术制作而成图片已成为最终要的受损细胞分解受损细胞分泌率率率路经。氨基是生食品技术体的最基本化学物质，能依据三羧酸反复的采取有氧受损细胞分解受损细胞分泌率率率，为其带来电量，凡此种种氨基还调受损细胞受损细胞分解受损细胞分泌率率率和生食品技术制作而成图片路经，在生食品技术体中起着重要的的用途。总来说 之，众多受损细胞分解受损细胞分泌率率率物体验三种功效过程，并有助三种受损细胞分解受损细胞分泌率率率路经。

图3 KEGG环路微信网络

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.散文个人总结

与其他的泡制和晾干措施使用相比，蒸制运用热泵机组晾干也能更多的控制乌天麻的用途亲水性和有郊营养成分，但是能有郊缓解乌天麻中的苦味、“马尿味”等不合格品口味，是现场种植中首先选择的制造方法。此外钻研表明了嘌呤细胞新陈代谢方法和有机酸的生物工程组成方法可能是乌天麻在制造的时候中的重点细胞新陈代谢径路。该钻研优秀成果能为天麻的采后制造带来科学有效具体指导和理论研究重要依据。

03.拜谱个人心得体会

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物制品提供了非靶向治疗排泄组学检查测量定性分析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

规范毕业论文：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177